Липаза для сыра телячья - банка 1 кг

Телячья липаза создаёт деликатный, но очень заметный вкус, придает сыру лёгкий пикантный аромат с едва заметным запахом сливочного масла. Оптовая фасовка (1 килограмм рассчитан на объем до 100 тонн молока) позволяет максимально снизить себестоимость готового продукта.

Липазы - это ферментные препараты, полученные из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Их действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. 

Способ применения:

• Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой воде комнатной температуры (в соотношении 1:10).
• Вылить полученный раствор в молоко после внесения бактериальной закваски (обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента)
• Тщательно перемешать молоко

Норма расхода: 

• Для придания лёгкого вкуса сыру – добавить 1-2 гр липазы на 100 литров молока.
• Для умеренного вкуса – 3-4 гр на 100 литров молока. 
• Для ярко выраженного терпкого вкуса – 5-6 гр. на 100 литров

Таким образом, оптовая упаковка на 1 килограмм рассчитана на переработку от 16 до 100 тонн молока.

Чем выше температура созревания сыра, тем сильнее воздействие липазы на него. 

Состав: липаза телячья, хлорид натрия, сухое молоко, сухая молочная сыворотка

Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре -18°С

Срок годности - 12 месяцев.

Производство: Caglificio Clerici (Клеричи), Италия

Документация:

Спецификация на липазу для сыра телячью (нажмите на ссылку, чтобы скачать)